8月28日，記者在濟南市政府新聞辦召開的“提振消費穩(wěn)增長”主題系列發(fā)布會上獲悉，在市商務(wù)局指導(dǎo)下，濟南市飯店協(xié)會編制的《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》《濟南名菜通用規(guī)范》《濟南名吃通用規(guī)范》《濟南餐飲名店通用規(guī)范》《濟南烹飪名師大師通用規(guī)范》5項標準正式發(fā)布。同時，2023濟南美食季暨第八屆中國魯菜美食文化節(jié)將于9月3日開幕，活動持續(xù)到10月份。

　　此次發(fā)布的5項標準在山東省內(nèi)尚屬首創(chuàng)

　　據(jù)介紹，5項標準系統(tǒng)構(gòu)建了全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，其中，《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》在環(huán)境保護、節(jié)約餐飲、文明餐桌等方面推出一系列必達標準，涉及基本要求、認定程序、環(huán)保標準、健康要求、監(jiān)督管理等內(nèi)容，共設(shè)置6個打分項，202個采分點，將進一步助力餐飲行業(yè)節(jié)能降耗、綠色發(fā)展，為濟南食品安全工作提供保障；《濟南名菜通用規(guī)范》明確了“濟南名菜”評定具體標準，突出魯菜五味均善、唯中唯和特點，在地域特色食材選取、菜品所在餐廳3年內(nèi)無食品安全事故等方面提出了明確要求；《濟南名吃通用規(guī)范》在菜品的歷史傳承、文化底蘊、百姓認可和5年內(nèi)市場銷量等評選標準上提出了具體規(guī)范；《濟南餐飲名店通用規(guī)范》在設(shè)備設(shè)施、節(jié)能環(huán)保、食品安全、運營管理和文化建設(shè)等方面進行了規(guī)范要求，為我市打造一批餐飲品牌標桿企業(yè)，助力行業(yè)健康發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)；《濟南烹飪名師大師通用規(guī)范》明確了濟南烹飪名師大師的要求、認定程序、監(jiān)督管理的內(nèi)容以及適用范圍。

　　據(jù)悉，此次發(fā)布的5項標準在山東省內(nèi)尚屬首創(chuàng)，現(xiàn)已在全國團體標準信息平臺公示。

　　我市將啟動2023年度十大“名吃、名菜、名店、名師、大師、綠色餐飲”評選

　　為提高濟南市餐飲尤其是魯菜品牌的知名度，2016年，市商務(wù)局與中國飯店協(xié)會共同舉辦第十七屆中國美食節(jié)暨第一屆中國魯菜美食文化節(jié)，至今已連續(xù)成功舉辦了7屆，對宣傳魯菜文化、講好魯菜故事，提高公眾對濟南美食的關(guān)注度、傳播力和影響力發(fā)揮了重要作用。

　　今年第八屆中國魯菜美食文化節(jié)將同步舉辦2023濟南美食季，內(nèi)容更加豐富多彩，尤其是注重將美食與傳統(tǒng)文化相融合，今年美食季主題為“聽泉觀瀾·品味濟南”，開幕式將于9月3日在印象濟南·泉世界舉行。開幕式上將正式啟動2023年度十大“名吃、名菜、名店、名師、大師、綠色餐飲”評選，正式發(fā)布的5項標準是評選的重要依據(jù)，市商務(wù)局將指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會，組織專家嚴格按照標準細則開展評選審核。

　　2023濟南美食季暨第八屆中國魯菜美食文化節(jié)將持續(xù)到10月份。其間，將舉辦魯菜工匠大師技藝展演、魯菜傳承展、五味均善·唯中唯和名吃展等展會，開展“傳承工匠精神·定格魯菜記憶”工匠大師走社區(qū)進校園、“海味萬千·泉城領(lǐng)鮮”首屆濟南海鮮節(jié)、“老城老味”民間廚藝大賽、濟南美食文創(chuàng)護照、二安的美食雅聚、全網(wǎng)美食大V泉城行、“國服月夕巡游·集市行樂”等豐富多彩的活動。

　　積極爭創(chuàng)國家鉆級酒家、中國綠色飯店

　　隨著居民消費習(xí)慣的改變和信息技術(shù)的發(fā)展，餐飲行業(yè)變革加速，居民對品質(zhì)化、健康化、時尚化餐飲需求不斷增強。近年來，市商務(wù)局多措并舉，積極作為，推動全市餐飲行業(yè)發(fā)展取得了顯著成效。

　　下一步，市商務(wù)局將加大爭創(chuàng)力度，推進品牌培育，以五大團體標準為引領(lǐng)，與全國酒家酒店等級評定委員會、全國綠色飯店工作委員會加強溝通聯(lián)系，完善市區(qū)聯(lián)動機制，加強企業(yè)調(diào)研和一對一服務(wù)，建立品牌梯次培育項目庫，積極爭創(chuàng)國家鉆級酒家、中國綠色飯店。

　　倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，反對餐飲浪費。繼續(xù)開展“倡導(dǎo)美德健康新生活踐行餐桌文明‘新食尚’”“厲行勤儉節(jié)約反對餐飲浪費”主題活動，發(fā)布《厲行勤儉節(jié)約反對餐飲浪費倡議書》，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)通過提供小份菜、半份菜等，滿足不同消費者的不同需求，倡導(dǎo)“綠色低耗、光盤行動”，引領(lǐng)節(jié)約用餐良好風尚，踐行文明健康生活方式。

　　匯聚多方力量，發(fā)展品質(zhì)餐飲。認真籌備，不斷完善，高質(zhì)量辦好2023濟南美食季暨第八屆中國魯菜美食文化節(jié)，加強與米其林、美團等的互動交流，推動濟南品質(zhì)餐飲再上新臺階。

　　完善配套服務(wù)，優(yōu)化就餐環(huán)境。從社會治安、食品安全、消防安全等方面強化巡邏防控、防范宣傳，優(yōu)化餐飲服務(wù)周邊交通設(shè)施，探索擺渡公交等模式，強化交通疏導(dǎo)，扎實做好行業(yè)安全生產(chǎn)等工作，促進行業(yè)安全發(fā)展。