近日，濟(jì)南老字號(hào)協(xié)會(huì)向我市餐飲經(jīng)營單位發(fā)出倡議，號(hào)召餐飲業(yè)、糕點(diǎn)業(yè)會(huì)員單位，要充分發(fā)揮我市民族工商業(yè)優(yōu)秀傳統(tǒng)，在制止餐飲浪費(fèi)和確保糧食安全工作中積極作為；要合理調(diào)整菜品數(shù)量、分量，推廣分餐制，主動(dòng)提供小份菜、半份菜，引導(dǎo)消費(fèi)者按需就餐、合理配餐、理性消費(fèi)，主動(dòng)為顧客提供環(huán)保打包餐盒，開展“光盤行動(dòng)”；食品業(yè)會(huì)員單位要進(jìn)一步提高企業(yè)生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)成本控制和確保產(chǎn)品質(zhì)量，自覺將節(jié)約糧食和杜絕浪費(fèi)納入糕點(diǎn)生產(chǎn)、加工、物流、營銷全過程。

　　走訪我市多家老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)員單位發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)不僅設(shè)有“吃光為榮”“拒絕浪費(fèi)”“文明餐桌公約”等溫馨提示服務(wù)，還在顧客就餐時(shí)建議適量點(diǎn)餐、剩菜打包；大部分消費(fèi)者就餐時(shí)比較理性和文明，吃多少點(diǎn)多少，餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象大大減少。從響應(yīng)國家“制止餐飲浪費(fèi)”到踐行“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”，正成為我市餐飲經(jīng)營者和廣大消費(fèi)者的共同行為。

　　創(chuàng)新服務(wù) 小份菜蔚然成風(fēng)

　　“8月11日下午，我們就召開了關(guān)于‘制止餐飲浪費(fèi)’的專題會(huì)，制定了一系列切實(shí)可行的舉措，并立刻落實(shí)。首先是在店內(nèi)增加一些標(biāo)識(shí)和提醒，進(jìn)一步推廣宣傳光盤行動(dòng)，營造全民節(jié)約的氛圍。其次我們也根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況，做出一些工作調(diào)整，比如，把一些產(chǎn)品更換成小份模式進(jìn)行銷售；服務(wù)人員提醒顧客適量點(diǎn)餐，建議顧客把未盡餐食打包帶走；將湯粥冷卻到適口溫度，避免客人因時(shí)間緊張來不及喝而浪費(fèi)等。”濟(jì)南超意興餐飲有限公司總經(jīng)理張超表示。

　　“我們餐廳也增加了小份菜、半份菜供顧客選擇。”“在我們店，消費(fèi)者可以點(diǎn)三分之一只烤鴨。”四喜居、會(huì)仙樓在節(jié)約用餐方面都推出了相應(yīng)措施。

　　設(shè)計(jì)分級(jí)菜單 按需備菜

　　“您好先生，建議您先點(diǎn)這些，如果不夠吃，可以再加菜。”在魯菜名店顏家菜館，服務(wù)人員的建議得到消費(fèi)者的贊賞。該消費(fèi)者告訴記者，近期在幾家餐廳就餐，都有服務(wù)人員提出類似建議，感覺很好。“有時(shí)請朋友吃飯，為表誠意就想多點(diǎn)幾個(gè)菜，現(xiàn)在服務(wù)人員適時(shí)提醒，既給了面子，也避免了浪費(fèi)。”據(jù)了解，為杜絕浪費(fèi)，顏家菜館優(yōu)化了菜品結(jié)構(gòu)，葷素搭配，合理配餐，并根據(jù)人數(shù)制定大、小盤子的分級(jí)菜單設(shè)計(jì)。該菜館負(fù)責(zé)人表示，“勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，作為餐飲經(jīng)營者，我們要做好宣傳引導(dǎo)。除此之外，我們還從健康出發(fā)，做好并控制好低油低鹽的保健菜品，倡導(dǎo)綠色的養(yǎng)生價(jià)值觀。”

　　開展培訓(xùn) 強(qiáng)化全員節(jié)約意識(shí)

　　簞食巷、舜泉樓、安徽人家、魁勝居等餐飲企業(yè)對全員進(jìn)行培訓(xùn)，加快養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。“我們經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化全員節(jié)儉節(jié)約意識(shí)。要求提前了解客人的用餐性質(zhì)，為客人提供私人訂制菜單。比方說，家宴以實(shí)惠為主，商務(wù)宴以精細(xì)為主，合理均衡，物盡其用。”舜泉樓總經(jīng)理黑偉杰在采訪時(shí)表示，食材的邊角料也會(huì)被充分利用，青菜類的會(huì)被腌制成醬菜，肉類、海鮮類的會(huì)用來煲湯或研發(fā)新菜品，從源頭避免浪費(fèi)。

　　濟(jì)南老字號(hào)協(xié)會(huì)顧問李宗寶表示，希望大家從自身做起，從現(xiàn)在做起，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)節(jié)約措施，堅(jiān)決杜絕鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象，共同創(chuàng)造文明、健康的生活方式和消費(fèi)方式。